【材料】3人前
- 豚肩ロース塊肉 500g
- 岩塩 小さじ1〜適量
- 砂糖（今回は甜菜糖） 岩塩の半分
- オリーブオイル 大さじ1
- ローズマリー（お好みで） 数本
- A. 粒マスタード 大さじ1
- A. はちみつ 大さじ1
- A. 醤油 大さじ1
- 焼いた後の肉汁 大さじ1
- B. 醤油 大さじ2
- B. みりん 大さじ2
- B. 料理酒 大さじ1
- B. 砂糖（はちみつ） 大さじ1
- B. すりおろしニンニク 小さじ1
- 焼いた後の肉汁 大さじ2
※ソースは作りやすい割合で記載しています。
【作り方】
① 常温に戻す
豚肉を冷蔵庫からだし、常温に戻しておく。
② 下味をつける
岩塩と砂糖を全面につけ、15分おいておく。水分が出てきたらキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
③ 焼き目をつける
予熱した鍋にオリーブオイルをひき、②の肉の表面を焼く。面積の大きい面から焼き目をつけていく。（各面約3分）
④ 蒸し焼きにする
鍋底の余分な油を拭き取り、蓋をして弱火で20～30分蒸し焼きにする。ローズマリーがある場合はこの時に一緒に入れます。
⑤ 余熱で火を通す
厚みのある部分に竹串などを刺し、肉汁が透明なら火を止め、粗熱が取れるまで蓋をして余熱で加熱する。※肉汁が濁っていたり、ピンク色ならもう5-10分、追加で蒸し焼きしてください。
⑥ ソース作り・仕上げ
ハニーマスタードソース：調味料Aと⑤の鍋に残った肉汁を混ぜて作る。
甘辛ソース：
調味料Bと⑤の肉汁をひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばして作る。
ローストポークを薄く切って、お好みのソースでいただきます。
★ポイント★
鍋の高さがあるので油ハネも少なく、大きな塊肉もしっかり入った蒸し焼きができます。
鍋の底面と側面を使って、同時に焼き目をつければ時短になります。
【使用した調理器具】
メイフラワー キャセロール（両手鍋）20cm ガラス蓋付き
