【材料】３人前
◎豚肩ロース塊肉 500g
◎岩塩 小さじ1〜適量
◎砂糖（今回は甜菜糖） 岩塩の半分
◎オリーブオイル 大さじ1
◎ローズマリー（お好みで） 数本
《ハニーマスタードソース》
◎A.粒マスタード 大さじ1
◎A.はちみつ 大さじ1
◎A.醤油 大さじ1
◎焼いた後の肉汁 大さじ1
《甘辛ソース》
◎B.醤油 大さじ2
◎B.みりん 大さじ2
◎B.料理酒 大さじ1
◎B.砂糖（はちみつ） 大さじ1
◎B.すりおろしニンニク 小さじ1
◎焼いた後の肉汁 大さじ2
※ソースは作りやすい割合で記載
【作り方】
①豚肉を冷蔵庫からだし、常温に戻しておく。
②岩塩と砂糖を全面につけ、15分おいておく。
水分が出てきたらキッチンペーパーなどで拭き取る。
③予熱した鍋にオリーブオイルをひき、②の肉の表面を焼く。
面積の大きい面から焼き目をつけていく。（各面約3分）
④鍋底の余裕のある油を拭き取り、蓋をして弱火で20～30分蒸し焼きにする。
ローズマリーがある場合はこの時に一緒に入れます。
⑤厚みのある部分に竹串などを刺し肉汁が透明なら、火を止め粗熱が取れるまで蓋をして余熱で加熱する。
※肉汁が濁っていたり、ピンク色ならもう5-10分、追加蒸し焼きする。
ハニーマスタードソースは、調味料Aと⑤の鍋に残った肉汁を混ぜて作る。
甘辛ソースは、調味料Bと⑤の肉汁をひと煮立ちさせアルコール飛ばして作る。
ローストポークを薄く切って、お好みのソースでいただきます。
★ポイント★
鍋の高さもあるので油ハネも少なく、高さのある肉もしっかり入った蒸し焼きができる。
鍋の底面と側面で同時に焼き目をつければ時短できる。
【使用した調理器具】
メイフラワー キャセロール（両手鍋）20cm ガラス蓋付き
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