【材料】2-3人前 《酢飯》
- ◎温かいご飯 2合
- ◎酢 大さじ3
- ◎砂糖 大さじ2.5
- ◎塩 小さじ1
- ◎人参 1/2本
- ◎蓮根 50g
- ◎油揚げ 1-2枚
- ◎干し椎茸（戻したもの） 2-3枚
- ◎干し椎茸戻し汁 もしくは だし汁 200cc
- ◎酒 大さじ1
- ◎みりん 大さじ2
- ◎砂糖 大さじ1.5
- ◎醤油 大さじ1.5
- ◎茹でたエビ、蓮根や絹さや、錦糸卵、刻み海苔、紅生姜など 適量
【作り方】
① 酢飯を作る
合わせ酢をよく混ぜて、温かいご飯全体にかけ、切るように混ぜる。冷ます間、濡らした布巾やキッチンペーパーなどをのせておく。
② 下準備
人参と椎茸は細切り、蓮根はイチョウ切り、油揚げは短冊切りにする。
③ 具材を煮詰める
フライパンに煮汁用の調味料を全部入れ、一煮立ちさせたら、切った②を全部入れる。ときどき混ぜながら、5分ほど煮詰める。
※焦げないように注意
④ 煮詰めて冷ます
煮汁がほぼなくなったら、火からおろし冷ます。
⑤ 仕上げ
①の酢飯に④を混ぜ合わせ、盛り付け、飾りつけたら完成。
【使用した調理器具】
パドヴァ（ダークブルー）フライパン20cm
